NOS VINS
Régnié
Nez : framboise, cassis, prunelle, cerise, notes épicées et minérales
Bouche : fruits rouge avec fraicheur et structure
Niveau de garde : 5-7 ans
Température de service : entre 12 et 14 degrés
Accord mets/vin : Viandes blanches et rouges, quiches, barbecue
Régnié fût de chêne
Nez : fruits rouges, rétro-olfaction vanillée
Bouche : fruits rouges, boisé avec tanins fins
Niveau de garde : 5-10 ans
Température de service : entre 12 et 14 degrés
Accord mets/vin : Viandes rouges en sauce, gibier et fromages
Beaujolais-Villages
Vieilles vignes
Nez : fruits rouges et fruits noirs
Bouche : fruits rouges avec fraicheur
Niveau de garde : 5 ans
Température de service : entre 12 et 14 degrés
Accord mets/vin : Viandes blanches et rouges, charcuterie, fromages
Beaujolais-Villages
Rosé
Nez : fleurs blanches, pamplemousse rose et petits fruits rouges
Bouche : rondeur, souplesse et fraicheur
Niveau de garde : 2 ans
Température de service : entre 5 et 8 degrés
Accord mets/vin : Apéritif dinatoire, salades, viandes blanches et poissons
Beaujolais-Villages
Nouveau
Nez : fruits rouges, framboise, fraise
Bouche : fruits rouges avec fraicheur
Niveau de garde : 2 ans
Température de service : entre 12 et 14 degrés
Accord mets/vin : charcuterie, fromage
La vinification beaujolaise, un procédé à nul autre pareil
Les vendanges
La macécration semi-carbonique
Le décuvage
Les vendanges
Les grappes de gamay noir à jus blanc sont récoltées à la main. Le raisin est ensuite encuvé, non tassé, en grappes entières, ce qui permet de donner de beaux arômes fruités au vin.
La macécration semi-carbonique
Dans la cuve, les raisins macèrent. Dans la partie supérieure, les grappes entières évoluent dans une atmosphère où le gaz carbonique remplace progressivement l’oxygène de l’air. La fermentation à l’intérieur des grains de raisin débute. Il s’agit de la fermentation intra-cellulaire. Ce processus enzymatique engendre une petite production d’alcool et laisse émaner des arômes spécifiques. La peau des baies libère les tanins qui vont déterminer la future structure en bouche du vin et les pigments qui vont donner sa couleur au vin. Les levures, des champignons microscopiques naturellement présents sur le raisin se réveillent au contact des sucres et du jus de raisin et les transforment en alcool et en gaz carbonique, c’est la fermentation alcoolique. Pour accompagner ce processus naturel et obtenir une température homogène, on arrose régulièrement les grappes en surface avec du jus récupéré au fond de la cuve. On appelle cela le remontage. Car en trempant le raisin dans son jus, on obtient un vin encore plus fruité. C’est la macération semi-carbonique, terme spécifique au Beaujolais. Cette macération va jouer un rôle dans le potentiel de garde du vin. Elle varie de 4 à 15 jours en fonction des vins que l’on veut obtenir.
Le décuvage
On procède ensuite au soutirage : on libère le jus de tire obtenu au fond de la cuve. Les grappes qui restent sont extraites pour être pressées : c’est le décuvage suivi du pressurage. Le jus de tire et le jus de presse sont ensuite assemblées pour poursuivre leur fermentation. C’est maintenant que débute l’élevage. C’est durant cette phase que le vin va révéler tout son potentiel.